Samlor Korkor
Le Samlor Korkor est un ragoût cambodgien riche et complexe, souvent considéré comme un plat de fête. Il se compose d'un bouillon parfumé infusé de kroeung (une pâte d'épices cambodgienne), d'une variété de légumes, et inclut souvent du poisson ou du poulet, créant une expérience profondément satisfaisante et savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 500 g Poitrine de porc ou cuisses de poulet(coupé(e) en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 3 tbsp Pâte de kroeung(achetée en magasin ou faite maison)
- 2 stalks Citronnelle(écrasée et coupée en morceaux de 5 cm)
- 1 inch piece Galanga(finement tranché)
- 0.5 inch piece Racine de curcuma(finement tranchée ou 1/2 c. à café de curcuma en poudre)
- 3 medium Échalotes(hachées)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 small Piments(épépinés et tranchés (facultatif, pour le piquant))
- 2 tbsp Sauce poisson
- 1 tsp Sucre de palme(ou au goût)
- 6 cups Eau ou bouillon de poulet
- 1 medium Aubergine(en dés)
- 1 cup Haricots longs ou haricots verts(équeutés et coupés en morceaux de 5 cm)
- 1 cup Citrouille ou courge(en dés)
- 0.5 cup Racine de taro(en dés (facultatif))
- 0.5 cup Feuilles de basilic thaï(pour garnir)
- 0.25 cup Coriandre(hachée, pour garnir)
- 2 tbsp Échalotes frites(pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous préparez la pâte de kroeung maison, pilez la citronnelle, le galanga, le curcuma, les échalotes, l'ail et les piments jusqu'à obtenir une pâte fine à l'aide d'un mortier et pilon. Si vous utilisez de la pâte de kroeung achetée en magasin, sautez cette étape.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les aromates soient finement pilés pour une libération maximale des saveurs. - 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez une cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez la pâte de kroeung et faites-la revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
💡 Conseils de pro: Ne vous pressez pas pour cette étape ; faire revenir le kroeung est essentiel pour développer son arôme. - 3
Ajoutez les morceaux de poitrine de porc ou de poulet dans la cocotte et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces.
💡 Conseils de pro: Faire dorer la viande ajoute de la profondeur au goût du ragoût. - 4
Versez l'eau ou le bouillon de poulet, la sauce poisson et le sucre de palme. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.
- 5
Ajoutez l'aubergine, les haricots longs, la citrouille et la racine de taro (si utilisée) au bouillon frémissant. Laissez cuire environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas en purée.
💡 Conseils de pro: Ajoutez les légumes les plus fermes en premier, suivis des légumes plus tendres pour assurer une cuisson uniforme. - 6
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sauce poisson ou de sucre de palme si nécessaire. Le bouillon doit être savoureux, légèrement sucré et aromatique.
💡 Conseils de pro: L'équilibre entre le salé et le sucré est la clé de la cuisine cambodgienne. - 7
Servez le Samlor Korkor à l'aide d'une louche dans des bols. Garnissez généreusement de feuilles de basilic thaï fraîches, de coriandre hachée et d'échalotes frites.
💡 Conseils de pro: Les herbes fraîches apportent un contraste vif au ragoût riche.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version végétarienne, omettez la viande et utilisez du bouillon de légumes. Ajoutez du tofu ferme ou plus de légumes.
- ✓La qualité de votre pâte de kroeung a un impact significatif sur la saveur finale. Le fait maison est préférable si possible.
- ✓Le Samlor Korkor est souvent servi avec du riz vapeur, parfait pour absorber le bouillon savoureux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des galettes de poisson tranchées ou des crevettes pour plus de protéines.
- Incluez d'autres légumes comme le chou nappa ou le bok choy.
- Une touche de pâte de tamarin peut ajouter une agréable note acidulée.